Grandma's Pumpkin Tart

Version française en bas.

I love autumn, it makes me think of school, of how we used to roll down in golden-brown leaves and it was so much fun. I would buy lots of school supplies that I would never use and grandma would make apple pie with ridiculous amounts of cinnamon. It feels weird to use my grandma's recipes, I never thought I would do it, not because I couldn't, but I always felt like she's gonna be there forever to make me semolina milk pudding in the middle of the night. And last night I made that same pudding for M. It was the first time I had made one of her classic sweets and it felt just like it did years ago: very comforting.

Another classic sweet she does every autumn is Pumpkin pie (I made it a tart because I don't have a pie plate here), except she uses a rectangular baking pan instead of a round one like I did. She makes the fluffiest pies! Well I adapted the recipe a bit and made a pâte brisée, which is a smooth dough that doesn't rise when you bake it and that is used for pies, tarts and quiches. It's my favorite crust because it's not crumbly, it has the right consistency and I can get it our of the tart pan without ruining it. I also added some shredded walnuts and biscuits just to make the bottom a bit more crunchier. Now, for the filling I used pure pumpkin and not canned pumpkin purée, useless to mention that it's healthier.

The crust
The pâte brisée is very easy to make, but it takes a while before you can use it because it needs to be refrigerated! The magic number is 30: 30 minutes x 2 to refrigerate... plus another 50 minutes in the oven.
What you're gonna need for 2 pâte brisées:

400 gr whole wheat flour
200 gr cold butter, cut into small cubes (make sure you refrigirate it again after cutting it, it really needs to be cold)
100 ml cold water

To make it, you'll need a clean work surface and a scraper or a knife. I didn't bring my scraper here so I used a knife.

1. Pour your flour on your work space and make a well inside it, adding the butter there. With your knife or scraper, add flour on top of the butter and cut it in even smaller bits.
2. After your butter is smaller and well floured, make another small well and add 2/3 of the water. Now use your hands to mix everything together and add the rest of your water, if needed.

Now your pâte brisée is ready! Cut it in half (remember, I said this was for 2 pie crusts), cover it in aluminum foil or plastic wrap and refrigerate it for 30 minutes. After the 30 minutes have passed, uncover it and roll it out in the shape of but a bit bigger than your pan. Place the crust in the pan, cut off the unneeded edges using your rolling pin and raise them a bit by pressing upward (they tend to shrink in the oven). Refrigerate, preheat oven at 375F, 190C or level 6 and make the filling!

The filling
500 gr pure pumpkin
3 large eggs
120 ml whole milk, soy milk or almond milk (your choice)
110 gr brown sugar
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon ginger
1/2 teaspoon salt

Making the pumpkin purée is very easy, you just boil it until it's tender and then blend it until it's puréed, it doesn't get much easier!

After you have the pumpkin purée, you're ready to make the filling:
1. Whisk the eggs in a large bowl and then add all the other ingredients, mixing them well.
2. Pour the filling in the cold crust and bake everything for about 50 minutes in the preheated oven over 375F, 190C or level 6. Check if the filling is set by inserting a knife in it, if it comes out clean then the pie is done.

You can serve it with a bit of whipped cream, walnuts or just as it is.

Until next time, have fun cooking and bon appétit!
A.

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Version française

J’aime l’automne, il me fait penser à l’école, quand on roulait en feuilles dorés et c’était tellement amusant. J’achèterais beaucoup de fournitures scolaires que je n’aurais jamais utilisées et ma grand-mère ferait tarte aux pommes avec des quantités énormes de cannelle. Il est bizarre d’utiliser les recettes de ma grand-mère, je n’ai jamais pensé que je le ferais, pas parce que je ne pouvais pas, mais parce que j’ai toujours eu l’impression qu’elle va être là pour toujours pour me faire semoule au lait au milieu de la nuit. Et la nuit dernière j’ai fait la même semoule au lait pour M. C’était la première fois que j’avais fait un de ses recettes sucrés classiques et c’était juste comme toujours: très réconfortant.

Une autre recette classique qu’elle fait chaque automnes est la tarte à la citrouille (j’ai fait une tartelette parce que je n’ai pas un plateau à tarte ici), sauf qu’elle utilise un moule rectangulaire au lieu d’une rotonde comme celle que j’ai utilisé. Elle fait les tartes les plus duveteuses! Eh bien, j’ai adapté sa recette un peu et j’ai fait une pâte brisée, qui est une pâte très fine qui ne se lève pas au four et qui est utilisé pour les tartes, tartelettes et quiches. C’est ma croûte préférée car elle n’est pas friable, elle a la bonne consistance et je peux  la récupérer de la casserole sans l’abimer. J’ai également ajouté quelques noix et biscuits pilés pour faire le fond peu plus croquant. Pour le garnissage j’ai utilisé citrouille pure et non purée en conserve, inutile de mentionner que c’est plus sain.

La croûte

La pâte brisée est très facile à faire, mais ça prend un certain temps avant que vous puissiez l’utiliser parce qu’il doit être réfrigéré! Le numéro magique est 30: 30 minutes x 2 au frigo plus encore 50 minutes dans le four.

Pour deux pate brisées vous allez avoir besoin de:

400 gr farine complète

200 gr beurre froid, coupé en petits morceaux (remettrez-le dans le frigo après la coupe, il est vraiment nécessaire qu’il soit froid)

100 ml d’eau froide

Pour le faire, il vous faut une surface de travail propre, un scraper ou un couteau. Je n’ai pas apporté mon scraper ici alors j’ai utilisé un couteau.

1. Verser votre farine sur votre espace à travailler et faites un puits dedans, en y ajoutant le beurre. Avec votre couteau ou scraper, ajouter la farine au-dessus du beurre et coupez-le en morceaux encore plus petits.

2. Quand votre beurre et bien coupé et fariné, faites une autre fontaine dans la farine et ajoutez 2/3 de la quantité d’eau. Maintenant, utilisez vos mains pour mélanger tout ensemble et ajouter le reste de l’eau, si nécessaire.

Alors, votre pâte brisée est prête! Coupez-la en deux (rappelez-vous, j’ai dit que les quantités étaient pour deux croûtes), couvrez-la en feuille d’aluminium ou en pellicule plastique et mettez-la dans le frigo pour 30 minutes. Ensuite, découvrez-la et roulez-la en forme de votre casserole mais un peu plus grande que ça. Placez votre croûte dans la casserole, coupez les bordes inutiles en utilisant votre rouleau à pâtisserie et élevez-les en appuyant ascensionnel (ils ont tendance à se rétrécir dans le four). Mettez la croûte dans le frigo, préchauffez votre four au 375F, 190C ou niveau 6 et faites le garnissage!

Le garnissage

500 gr citrouille pur 3 grands œufs 120 ml lait complet, lait de soja ou des amandes 110 gr cane 1 c. a café cannelle ½  c. à café gingembre ½ c a café sel Faire le purée de citrouille est très facile, il suffit de la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre et puis la mélanger jusqu’a ce qu’elle est devenue purée, il ne va pas beaucoup plus facile ! Une fois que vous avez la purée, vous est prêt à faire le garnissage: 1. Fouettez les œufs dans un grand saladier et ajouter les autres ingrédients, en les mélangeant bien. 2. Versez le garnissage dans la croûte froide et faites cuire la tarte pendant environ 50 minutes dans le four préchauffé a 375F, 190C ou niveau 6. Vérifiez si le garnissage est fixé en insérant un couteau dedans, s’il sort propre la tarte est prête. Vous pouvez la servir avec un peu de crème entière, des noix ou juste comme ça. Jusqu'à la prochaine, bonne cuisine et bon appétit! A. Si vous avez aimé cet article, retrouvez TO BAKE OR TO BURN ou sur FACEBOOK!